机器人进稻香村当“学徒”：老字号要的不只是热闹，而是真正的创新落地
上午10点，北京隆福寺，北京稻香村零号寻宝馆的烘焙间外又围满了人。操作台上方，一台身着稻香村围裙、头戴厨师帽的机器人正稳稳悬停：倒料、搅拌、压模、刷蛋液，与身旁的糕点师傅配合，做出一块块印着机器人卡通图样的京式提浆月饼。
这是北京稻香村与睿尔曼智能合作的“智能学徒·稻香学艺”展演。今年8月的2026世界机器人大会上，睿尔曼RealBOT机器人依托GLN远程作业网络，由远在睿尔曼北京总部的遥操员操控，与展会现场的稻香村师傅配合，完整走通了京式翻毛五仁月饼的制作全流程；9月1日起，这位“机器人学徒”进驻隆福寺门店，开始常态化展演，每日两场。
试验田逻辑：老字号的守正与创新
零号寻宝馆不是一家普通的稻香村门店。北京稻香村副总经理石艳介绍，稻香村目前的品牌架构是“一主两子”：主品牌是三禾北京稻香村，服务社区门店的老主顾；两个子品牌——零号店和稻田日记——承担着创新探索的功能，目前这样的新型店已有三家。
北京稻香村副总经理石艳
“新型店就是作为试验田，大胆试错创新。即使有一些失败，也不会影响主品牌的稳定性。”石艳说。在她看来，老字号能存活百年，靠的是守住根本，“我们的创新，元素始终基于中国传统文化，不随波逐流。当下网红的、时髦的东西非常多，但我们要守得住自己的根本，这样才能做长久。”
看似只是一个小游戏，背后却是稻香村对科技一以贯之的态度：不为赶时髦，而是贴着最真实的经营场景，一步一步把事做成。正是这种态度，为后来那场机器人与月饼的相遇，埋下了伏笔。
机器人“学徒”：一场超出展演的实验
这次合作的缘起，是一次“牵线”。此前，睿尔曼智能正为机器人寻找真实的产业落地场景找到了机器人产业应用；而稻香村近年来也持续关注机器人行业展会和产业动态，寻找科技与老字号结合的切口。经机器人产业应用对接，双方一拍即合，展开具身在产业落地的互惠合作。
值得注意的是，机器人的每一次作业，本身就是一次数据采集。老师傅的手艺要传承，把制作过程拍成视频是一种方式，但视频能记录影像，却记录不下力道和触觉；具身智能恰恰提供了一种更全面的方式——机器人在工作中同步采集力触觉、运动轨迹、工序参数等多维数据，把老师傅的“手感”变成可留存、可复用的数字资产。
展演带来的传播效果超出了预期，新华社、央视等媒体先后对这次合作进行了报道，为稻香村和睿尔曼都带来了巨大的品牌价值。但在稻香村看来，品牌价值并不是这次合作中最重要的收获。“带来的不光是客流量，对我们来说是很小的一部分，更多的是建立链接。”石艳讲道，稻香村更看重的，是这次拥抱具身智能的科技化尝试本身——以及它为企业未来的运营效率、生产方式和公司运营带来的长期价值。
产业方的场景清单：具身智能在稻香村干什么
如果展演只是开始，那么机器人还能在稻香村干什么？这个问题背后，其实是当下行业的普遍错位：一头，是急需真实场景落地、却苦于找不到产业方的具身智能企业；另一头，是手握大量真实需求、却不知道具身智能究竟能为自己做什么的场景方——技术迭代的速度，已经超过了大多数产业方的认知速度。于是这次采访中，我们与稻香村一起，从产业方视角探讨了几个可能的场景。
排在第一位的是糕点装盒。“我们日常柜台里每天有120多种糕点。”石艳说。稻香村的产品是多标签的——有的顾客不要猪油，有的要低糖，需求千差万别。这意味着装盒是一项高度柔性的工作：新店员容易记混产品，而工业机器人的固定程序又应付不了这种复杂度。不过，具身有一个特点——品类越多，对它来讲越合适。
开放场景：老字号向机器人行业递出橄榄枝
场景畅想的背后，是一个更开放的态度。在采访中能感受到北京稻香村是欢迎机器人公司带着方案来对接的，也希望把稻香村的门店作为创新场景共同探索。对机器人行业来说，这种来自产业方的邀请并不常见——多数企业找场景靠猜，而稻香村选择把门打开。如果您的具身产品能实现上述场景中的能力，欢迎与机器人产业应用联系，让我们一起把具身智能的产业落地往前推一步。